المتبل (بابا غنوج) مقبلات شرق أوسطية كلاسيكية يعتمد نجاحها على جودة الباذنجان المدخّن وطحينة غنية. في وصفة الروضة نستخدم طحينة سيريانا 900 غ مع باذنجان مشوي على اللهب للحصول على نكهة مدخنة أصيلة.

طحينة سيريانا تُستخرج من بذور سمسم محمّصة وطحنت بحجر، ما يعطي المتبل قواماً حريرياً ولمعاناً طبيعياً. يمكنك أيضاً استخدام طحينة الروضة 2 كغ للمطابخ التي تحضّر بكميات يومية.

تقنية الشوي

اشوِ الباذنجان مباشرة على اللهب أو تحت الشواية حتى ينضج من الداخل ويتفحم القشر — هذه الخطوة لا غنى عنها للنكهة المدخنة. اتركه يبرد ثم قشره واعصره لإزالة أي مرارة.

تقديم

زيّن المتبل بزيت زيت زيتون سيريانا، حبوب رمان، ونعناع طازج. يُقدَّم مع خبز عربي أو كمكون في «المزة».