صلصة الطحينة الكثيفة رفيقة الفلافل التقليدية — لا تكتمل تجربة الفلافل بدونها. هذه الوصفة تُنتج صلصة غنية وناعمة مثل التي تُقدَّم في المطاعم الشامية، باستخدام طحينة سيريانا.

للتحضير المنزلي استخدم 400 غ، وللمطاعم 7 كغ أو 18 كغ حسب حجم الإنتاج اليومي.

الفرق عن صلصة السلطة

صلصة الفلافل أثخن من صلصة السلطة — استخدم كمية أقل من الماء وكموناً أكثر. القوام المثالي يُصبّ على الفلافل دون أن ينزلق عنه.

اقتراحات تقديم

قدّم الصلصة باردة مع الفلافل الساخن، خضار مخللة، وكاتشب Top Chef للمن يفضلون نكهة حلوة-حامضة.