الطحينة مادة متعددة الاستخدامات وليست صلصة جاهزة فقط. تصفها الموسوعات بأنها معجون سمسم يدخل في الحمص والمتبل والصلصات والحلاوة الطحينية، وهذا التنوع يجعل ثبات القوام والنكهة مهماً للمطاعم والمصانع.

في الحمص، تمتزج الطحينة مع الحمص المطبوخ والليمون والملح، وقد تضاف مكونات أخرى بحسب وصفة المطبخ. النسبة المناسبة تعتمد على الطعم المستهدف وتكلفة الحصة، ولذلك تبدأ المطابخ الاحترافية بوصفة موزونة ثم تختبر القوام بعد التبريد.

لصلصة الطحينة، تُخفف الطحينة عادةً بالماء وتُمزج مع الليمون والثوم والملح. التغير المؤقت في القوام أثناء إضافة الماء طبيعي، ويستمر الخلط حتى تصبح الصلصة متجانسة. تستخدم مع المشاوي والفلافل والخضروات والسلطات.

في الحلاوة الطحينية تصبح الطحينة قاعدة سمسمية لحلوى متماسكة، ويمكن إضافة الفستق أو الكاكاو أو الشوكولا. لهذا تحتاج مصانع الحلاوة إلى طحينة ذات مواصفة ثابتة تساعد على تكرار القوام والنكهة من دفعة إلى أخرى.

توفر الروضة لصناعة المواد الغذائية الطحينة للمطاعم ومصانع الحمص والحلويات في عجمان ودبي والشارقة وأبوظبي والسعودية، بأحجام قياسية أو أي حجم مخصص. المصدر: موسوعة الطحينة.