زيت الزيتون ليس درجة واحدة. الفرق بين الأنواع يحدده أسلوب الاستخلاص ومستوى الحموضة الحرة (نسبة حمض الأوليك)، وهو ما يفسّر فارق السعر والنكهة والاستخدام في مطبخك.

البكر الممتاز (Extra Virgin) هو أعلى درجة: يُستخلص ميكانيكياً على البارد دون مذيبات، بحموضة حرة لا تتجاوز 0.8%، ويحتفظ بأعلى نسبة من مضادات الأكسدة والنكهة الفلفلية المميزة. استخدمه بارداً للسلطات والتغميس والتتبيل واللمسة الأخيرة.

البكر (Virgin) يُستخلص بالطريقة نفسها لكن بحموضة حتى 2% ونكهة أقل حدة — خيار يومي متوازن للطبخ المعتدل، وهو الأنسب للمطابخ التي تريد نكهة زيتون حقيقية بكلفة أقل من البكر الممتاز.

متبقي زيت الزيتون (Olive Pomace) يُستخلص من بقايا عصر الزيتون؛ نكهته محايدة وسعره أقل، فهو الخيار الاقتصادي للقلي والتحضير بكميات كبيرة حيث لا تكون النكهة هي الأولوية.

عند الشراء اقرأ الملصق: الدرجة، بلد المنشأ، نسبة الحموضة إن ذُكرت، وتاريخ العصر. فضّل العبوة الداكنة أو التنك المعدني بعيداً عن الضوء والحرارة — عاملان يسرّعان الأكسدة في مناخ الإمارات.

خط الزيوت لدى الروضة لصناعة المواد الغذائية يشمل هذه الدرجات الثلاث تحت سيريانا وتوب شيف: بكر ممتاز، وبكر، ومتبقي زيت الزيتون — بعبوات 500 مل و1 و5 و16 لتر وحتى IBC Tank للتجزئة والمطاعم والتوريد الصناعي، مع خيارات جملة وتصدير من عجمان. راجع صفحة زيت الزيتون بالجملة ودليل اختيار زيوت المطابخ التجارية لاختيار الدرجة المناسبة لمطبخك.