نقطة الدخان هي الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتحلل وإطلاق الدخان والنكهات المرّة والمركبات غير المرغوبة. اختيار زيت بنقطة دخان مناسبة للطريقة يحمي نكهة الطبق وصحة الزيت وتكلفة المطبخ.

للقلي العميق والتحمير على حرارة عالية: زيت دوار الشمس النقي 100% خيار عملي واقتصادي بنقطة دخان مرتفعة نسبياً وثبات جيد، ومتبقي زيت الزيتون بديل محايد النكهة للقلي بكميات. السمن النقي 100% أيضاً يتحمل حرارة عالية بفضل إزالة بقايا الحليب، ويمنح نكهة تقليدية للحلويات والأطباق الشرقية.

للطبخ المتوسط والتشويح: زيت الزيتون البكر مناسب. أما البكر الممتاز فيُفضَّل استخدامه بارداً — للسلطات والتغميس واللمسة الأخيرة — للحفاظ على نكهته ومضادات الأكسدة، ويمكن استخدامه للطبخ المعتدل أيضاً.

زيت السمسم المحمّص ليس زيت قلي بل نكهة تُضاف بعد الطهي. استخدمه بكميات صغيرة كلمسة أخيرة.

قواعد تشغيلية: لا تُسخّن الزيت فوق حاجته، رشّح حوض القلي بانتظام، طبّق FIFO، واستبدل الزيت عند تغيّر اللون أو الرائحة أو الرغوة. سجّل استهلاك كل نوع لضبط التكلفة.

الروضة لصناعة المواد الغذائية توفّر زيت دوار الشمس وزيت الزيتون والسمن وزيت السمسم في محفظة واحدة من عجمان — ما يبسّط المشتريات لمطبخك. راجع صفحة الزيوت بالجملة ومقالات درجات زيت الزيتون وتوريد دوار الشمس، واطلب عرض سعر الجملة.